CARO FORESTA 三浦海岸 ARENA

徒歩1分で広ーい砂浜へ! バリアフリーで人にもワンコにも優しい♪ 美食をテーマに美味しいお泊りをお約束いたします♪

タグ:#アレーナ

ゆうべのメニューをご紹介いたします。



まずはアミューズから



太刀魚のリエットとフリット



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次にオードブル



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鮮やかですね。色彩が綺麗!



お次はスープ



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スープ・ド・ポアソンのスパゲッティーニ 帆立のグリエ添え



ポアソンはお魚、つまり魚介のスープ



はい、次はメインのお魚料理




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鱸のロースト 白ワイン風味の軽い浅利ソース



やわらかで味のしみ込んだ鱸の白身が美味しい



いよいよメインディッシュ、お肉料理



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牛フィレ肉のソテー 茄子とトマトのミルフィーユ



肉厚の牛フィレがジューシー



しめくくりは大人のデザート




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ドライフルーツのパウンドケーキ ベリーのマリネ グリオットのシャーベット



フルーツの香りに包まれたあとは珈琲をどうぞ



お肉の付け合わせで出てきたトマトはこんな風に焼いています。



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グリル版の斜めに入った溝と山により余分な油や水分が出ます。



グリエ特有の線はこうしてできます。



網ではありませんよ。



トマトを焼くと実はとてもおいしいんです。



一度お試しあれ。



支配人





この赤い茎、いったいなんだか分かりますか。



rhubarbJam-11




これはルバーブという野菜です。



しっかりした茎ですね。



酸味と甘みがあり煮込んでジャムにすることがよくあります。



ジャムは見た目がほぼいちごジャムと見間違えるほど赤い色をしています。



デザートに使ったりもするのでフルーツ的な要素を持ち合わせています。



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こんな風に土から放射状に茎が広がり大きな葉がついています。



この大きな葉っぱの部分は毒性があるといわれており食べることはできません。



しかしながら、この茎のほうは栄養素がたっぷりあり、特に赤いものは、



ポリフェノールもたくさん含んでいるようです。



三浦野菜としても栽培がされています。



ルバーブを使ったデザートは大人の味。



いつか食べれる機会があるとよいですね。



支配人



料理長はいろいろな小道具を使っています。



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今日は、そんな中でもエスプレッソのフワフワの泡をつくっていたので、



ご紹介します。



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ミルクをマシンの中に入れスイッチを押すと



みるみるミルクは円筒形の内側に吸い付き



さらに上へと上がってきます。



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遠心分離機みたいといったら笑っていました。



いつの間にかミルクの質が変わって滑らかに。



でも実際には小さな泡状になっているようです。



ぐるぐる中が回転して製造中はマシン表面に



波のようなサインが動いています。



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出来上がるとマシンの表面に出来たことを知らせる「DONE」の文字が表示。



さすが、わかりやすい。



つくっていただいてありがとうと返したくなります。



この柔らかな白い泡状のミルクを冷製スープにスプーンで乗せていきます。



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このときも泡には見えず白いクリームでも乗せているよう。



はい出来上がりです。



コーン以外は何も足さない冷たいスープにミルクの泡。



ふわとろの自然の甘みのマイスのできあがりです。



支配人










冷製コーンスープ

ゆうべのメニューをご紹介します。



まずはアミューズ



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白ギスの炙り 自家製カラスミのカッペリーニ



カラスミはクラスザウルフの料理長から譲ってもらった自家製



白ギスやこの後のお魚はすべてかーろトトクラブからの贈りもの



次にオードブル(前菜)



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鱸のマリネ サラダ仕立て



フラワーがすてきです。



次にスープ




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冷製コンソメ 鶏のガランティーヌ



蕪とブロッコリーの下に隠れているガランティーヌはとても柔らか



次にお魚料理




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イサキのロースト 貝のマリニエール



貝の好きな方はたまりません。



花つきのズッキーニがアクセントになっています。



次はメインのお肉料理




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牛肉の赤ワイン煮込みとローストビーフ



実は二種類の肉料理になっています。



下にローストビーフの下に煮込みの牛肉が隠れています。



とっても柔らかで旨みいっぱいのお肉。



さいごのしめくくりデザート




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オレンジのマチェドニア ジュレとソルベ



夏を思わせる日に合わせてさっぱりと涼しげなデザート



連泊の方や同じシーズンに来られた方へは



以前のお料理と重ならないようにいたします。



アレルギーや食べれない食材があれば事前に申し付け下さい。



リピーターの方は履歴があるので大丈夫です。



美味しいお食事と広いビーチでワンコと過ごすアレーナへどうぞ。




支配人






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アレーナの2階フロアのお部屋はすべてテラス付です。



テラスにはプラスチック製の椅子とテーブルが設置してありました。



オープン当初からのものでカラーも白だったため、



次第に年数が経って黒っぽい汚れが目立ってきました。



塩害もあってツルツルだった表面はざらざらに。



そこで、新たな木製のテーブル&チェアと交換しました。



以前はパラソルもあったのですが、



少しの風でもあおられて飛んだり、倒れたり。



雰囲気は出ていいのですが、



ついにすべてのパラソルは壊れてしまいました。



今の季節は、外で座っていても蚊もいないので、



海から吹いてくるそよ風を受けながら気持ちよく過ごせます。



喧噪を離れてワンコとのんびりテラスで過ごしてみてはいかがでしょうか。



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支配人




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上の写真、三浦野菜でディナーに時々使っている食材ですが、



何だかわかりますか。



使うときは細かい葉を落としてそうじします。



するとこんな感じになります。



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はい、これでわかりやすくなりました。



正解は「こごみ」



ワラビやゼンマイとよく似ていますが別物です。



こごみは屈実とも書けます。



人が屈んだ姿からこう呼ばれているようです。



山菜の中では灰汁はないほうです。



ぬめりがありこの季節は旬で美味しく食べれます。



多彩な三浦野菜を今後も紹介してまいります。



支配人









前にも紹介したことがありました。

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